Аранчини
Сливочные, хрустящие, сырные рисовые шарики, аранчини — это идеальная итальянская уличная еда, которая станет первой закуской , которая исчезнет на любом празднике. Это необычно звучащее блюдо получило свое название от сицилийского слова, означающего «апельсины»; но вместо цедры или сока эти маленькие золотые шарики начинены идеально приготовленным рисом и плавленым сыром.
Аранчини сделаны из остатков ризотто?
Чтобы приготовить аранчини, сначала нужно съесть ризотто. Любые остатки ризотто , если они затвердеют после охлаждения, подойдут для этого метода панировки и жарки. Если ризотто по-прежнему кажется слишком жидким, чтобы скатать его в шарики, добавьте немного панировочных сухарей, чтобы связать его. Этот рецепт начинается с простого ризотто с пармезаном, которое выкладывают в форму для запекания и быстро охлаждают. Это требует некоторого планирования, но ризотто можно легко приготовить накануне вечером! Для этого ризотто также требуется рис арборио.
В крайнем случае можно использовать рис для суши или другой короткозерный рис, но убедитесь, что он короткозерный! В нем есть прекрасный крахмал, который делает ризотто неотразимо сливочным.
Что внутри аранчини?
Пельмени, эмпанады , пирожки, самса: фаршированные лакомства можно найти по всему миру. Их можно жарить, запекать, готовить на пару или есть как есть. Их объединяет одно: их можно наполнять разными вкусностями. Аранчини ничем не отличаются. Многие рецепты требуют ароматизации рисовых шариков ароматным шафраном и начинки их мясным соусом, орехами или овощами. В этом рецепте все просто: ризотто с пармезаном, фаршированное сыром фонтина. Фонтину можно заменить любым плавленым сыром или моцареллой с низким содержанием влаги.
Вы жарите аранчини во фритюре?
Аранчини обычно панируют и обжаривают во фритюре. Просто положите их в горячее масло, и они мгновенно станут золотистыми, хрустящими и тающими! Использование термометра мгновенного считывания или конфетного термометра значительно облегчает процесс жарки. Поскольку в этом рецепте используется только двухэтапный процесс панировки (яйца и панировочные сухари), эти аранчини прекрасно подходят для фритюрницы . Просто установите температуру во фритюрнице на 200 градусов, сбрызните аранчини кулинарным спреем и обжарьте на воздухе до золотистого цвета, 8–10 минут.
Продукты:
- ДЛЯ РИЗОТТО:
- 4 стакан — бульон из курицы
- 4 ст. л — несоленое сливочное масло
- 1/2 шт — средний желтый лук, нарезанный
- 1 стебель сельдерея, нарезанный
- 1 ч. л. — соль и еще немного для посыпки
- 1/2 ч. л. — молотый черный перец
- 1 стакан -рис арборио
- 3 — зубчики чеснока, измельченные
- 1/2 гр. белое сухое вино
- 1 стакан — тертый сыр пармезан и еще немного для подачи
- 25 гр. нарезанная свежая петрушка и еще немного для подачи
- ДЛЯ АРАНЧИНИ:
- 4 унции. сыр фонтина или сыр моцарелла с низким содержанием влаги
- 2 стакана — панировочные сухари панко
- 2 больших яйца
- Масло растительное, для жарки
- Соус Маринара для подачи
Приготовление:
1.Для ризотто: в средней кастрюле на слабом огне нагрейте куриный бульон с 1 стаканом воды. Держите в тепле.
2.В большой кастрюле на среднем огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте лук, сельдерей, 1 чайную ложку соли и черный перец и готовьте, пока овощи не станут мягкими и прозрачными, 3–5 минут. Добавьте рис и готовьте, пока рис не станет полупрозрачным по краям, около 3 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, 30 секунд. Добавьте белое вино и дайте выпариться, постоянно помешивая, в течение 2–3 минут. Добавьте ½ стакана горячего бульона в рисовую смесь; варите, постоянно помешивая, пока жидкость почти не впитается, от 3 до 5 минут. Повторяйте процесс, пока рис не станет мягким и кремообразным, а вся жидкость не впитается, всего 20–25 минут.
3.Добавьте пармезан, оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и петрушку до однородной массы. Равномерно распределите смесь для ризотто в кастрюле размером 25 см. Накройте смесь полиэтиленовой пленкой, прижмите смесь так, чтобы на ней не образовалась пленка, и поставьте в холодильник на 1 час или пока она не остынет.
4.Для аранчини: нарежьте фонтину кусочками по 1,5 см. Сформируйте из холодной смеси ризотто шарики диаметром 1,5 см (около 1 ½ столовых ложек). Расплющите каждый шарик в диск и вдавите в центр 2 кубика фонтины. Заверните края ризотто поверх сыра, чтобы запечатать. Выложите их на противень, застеленный пергаментом. Накройте аранчини и поставьте в холодильник на 30 минут.
5.Высыпьте панировочные сухари панко в неглубокую тарелку. Взбейте яйца в небольшой миске. Обмакните каждый шарик ризотто в яйца, давая стечь лишнему яйцу. Обваляйте шарик в панировочных сухарях, плотно вдавливая крошки в шарик, чтобы образовалось твердое покрытие. Верните шарики на противень. Повторите, чтобы покрыть все шарики.
6.Нагрейте 4 см масла в жаровне или большой кастрюле, пока термометр не покажет 190° . Обжаривайте по 6 шариков одновременно в течение 3–4 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми и горячими в центре. Выложите аранчини на бумажные полотенца. Посыпьте их солью.
7.Подавайте теплым, посыпав пармезаном и петрушкой, вместе с теплым соусом маринара.
Совет: добавьте в ризотто размороженный замороженный горошек или нарезанные жареные овощи, и вы сможете вкусно насладиться овощами!
