Торт «Красный бархат»

Вы не поверите, насколько легко приготовить этот классический рецепт торта «Красный бархат»! Этот торт невероятно мягкий, нежный, влажный и прекрасно сочетается со сладкой глазурью из сливочного сыра. Благодаря его чудесной бархатистой текстуре и воздушной глазури вы не сможете нарадоваться этому неотразимому торту.

Если вы ищете потрясающий красный торт на День святого Валентина или просто хотите эффектный торт на день рождения, праздник или любой другой случай, этот рецепт торта «Красный бархат» подойдет вам. Это больше, чем просто ванильный торт с красным оттенком, этот торт острый и маслянистый, с мягким вкусом какао и сладкой ванили.

Говорят, что торт «Красный бархат» возник во времена Великой депрессии с популяризацией красного пищевого красителя и является популярным десертом на юге Соединенных Штатов. Это уникальный торт, который понравится каждому. Определенно стоит приложить усилия, чтобы сделать его с нуля, поскольку он намного превосходит любой коробочный микс. Пирог мягкий, но все еще влажный, с бархатистой крошкой. Это всегда радует публику!

Сливочное масло — купите несоленое сливочное масло, чтобы контролировать количество соли, добавляемой в пирог. Убедитесь, что масло комнатной температуры, чтобы его было легче взбить.

Какао-порошок — для этого рецепта не требуется много какао-порошка, поэтому он не перебивает другие вкусы торта. Обязательно используйте натуральный какао-порошок.

Пахта — придает пирогу пикантный вкус и влажность. Кроме того, пахта активирует пищевую соду, помогая пирогу подняться и придать ему легкий и пушистый мякиш. Более того, поскольку пахта кислая, она вступает в реакцию с какао-порошком и окрашивает его в красный цвет!

Уксус — как и пахта, уксус помогает активировать пищевую соду и подчеркивает красные тона какао-порошка.

Красный пищевой краситель — он поможет усилить красные тона красного бархатного торта.

Сливочный сыр — для приготовления глазури используйте жирный сливочный сыр. Старайтесь использовать сливочный сыр самого высокого качества. Некоторые обычные марки сливочного сыра могут быть не такими густыми, что приводит к образованию жидкой глазури.

Сахарная пудра —  необходимо использовать сахарную пудру, так как она быстро растворяется в глазури из сливочного сыра, делая ее сливочной и сладкой.

Приготовление:

1. В миску среднего размера просейте вместе муку, соль и соду.

2. Взбейте сливочное масло на средней скорости в чаше миксера с насадкой-лопаткой. Добавьте сахар и перемешайте на средней скорости до получения легкой и воздушной массы. Добавляйте яйца по одному, взбивая каждое до однородной массы.

3. Добавьте ваниль, затем просейте какао-порошок в масляную смесь. Взбивайте до однородности. Очистите миску.

4. В мерном стакане для жидкости смешайте пахту, уксус и красный пищевой краситель. (Чем больше вы используете, тем ярче будет цвет после запекания.)

5. Включив миксер на низкой скорости, добавьте в миску половину мучной смеси, а затем половину пахтовой смеси, взбивая до однородного состояния. Повторите то же самое с оставшейся мукой и пахтой. Время от времени останавливайтесь и очищайте миску.

6. Разделите тесто на три смазанные маслом 6-дюймовые формы и выпекайте примерно 30–35 минут или пока центры не станут упругими на ощупь.

7. Чтобы приготовить глазурь из сливочного сыра, взбейте масло, сливочный сыр, ваниль и соль до получения однородной и воздушной массы. Постепенно добавьте в миксер просеянную сахарную пудру и продолжайте перемешивать до однородного состояния. Отставьте чашку. Поместите корж на подставку для торта и равномерно намажьте сверху ½ стакана глазури. Продолжайте выкладывать остальные слои, затем используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть торт снаружи.

8. Поместите стаканчик с глазурью в кондитерский мешок с декоративной насадкой. Вырежьте декоративную рамку поверх торта или по желанию. Поместите торт «Красный бархат» в холодильник и оставьте примерно на 1 час или пока глазурь не застынет.

СОВЕТЫ ПРОФЕССИОНАЛОВ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЭТОГО РЕЦЕПТА

• Если верхние коржи красного бархата имеют куполообразную форму, отрежьте верхнюю часть куполов зубчатым ножом, чтобы можно было сложить их равномерно. Альтернативно, используйте полоски для торта, чтобы корки торта выходили равномерно. Полоски для торта сохраняют внешний край формы прохладным, чтобы весь пирог поднимался с одинаковой скоростью, предотвращая образование купола в середине.
• Я настоятельно рекомендую использовать весы для измерения муки, поскольку это наиболее точный метод. Если у вас нет весов, взбейте муку ложкой и разложите ее по чашкам, а затем разровняйте ножом. Этот метод предотвращает переупаковку мерного стаканчика.
• Если ингредиенты, такие как яйца, молоко и сливочный сыр, хранились в холодильнике, перед использованием лучше всего довести их до комнатной температуры, чтобы они легко перемешались, не перемешиваясь.
• Будьте осторожны при обращении с коржами во время сборки, так как торт очень нежный.
• Лучший способ довести масло до комнатной температуры — достать его из холодильника за 1–2 часа до этого и оставить на кухонном столе. Размягчение масла в микроволновой печи может привести к тому, что оно растает и глазурь из сливочного сыра станет жидкой. Чтобы ускорить процесс достижения масла комнатной температуры, вы можете нарезать его кубиками, а не оставлять палочки целыми.
• Обязательно просеивайте сухие ингредиенты, чтобы не было комочков. Это поможет сохранить мякиш торта мягким и легким.
• Для большого торта разделите тесто на две круглые формы диаметром 9 дюймов. Слои будут немного тоньше, поэтому время выпекания уменьшится примерно на 5 минут.
  

  КАК МНЕ ЭТО СОХРАНИТЬ?

  Из-за глазури из сливочного сыра я рекомендую хранить торт «Красный бархат» в холодильнике, если вы хотите хранить его дольше 2 дней. Поместите торт под купол или слегка накройте полиэтиленовой пленкой. Торт хранится 5 дней. Перед подачей доведите торт до комнатной температуры.

  МОГУ ЛИ Я СДЕЛАТЬ ЭТО ЗАРАНЕЕ?

  Если вы хотите приготовить торт заранее и хранить его в холодильнике, замените сливочное масло на такое же количество растительного масла! Просто смешайте все сухие ингредиенты в миске и все влажные ингредиенты в отдельной миске, затем вылейте влажные в сухие и перемешайте до однородного состояния. Выпекайте согласно инструкции. Растительное масло не затвердевает в холодильнике, как сливочное, поэтому холодный пирог становится более влажным и нежным.

  Вы также можете испечь коржи, а после остывания завернуть их в пленку и заморозить на срок до 3 месяцев. Разморозьте коржи и приготовьте глазурь, когда будете готовы к сборке.

  МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ ЭТОТ ТОРТ?

  Да! Вы можете заморозить торт в сборе или отдельные кусочки. Перед заморозкой заверните торт или его ломтики в пару слоев полиэтилена на срок до 3 месяцев. Перед подачей торт доведите до комнатной температуры.

  В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ КРАСНЫМ БАРХАТОМ И ШОКОЛАДНЫМ ТОРТОМ? ЭТО ПРОСТО ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ?

  Этот торт намного легче шоколадного торта с пикантной ноткой глазури из сливочного сыра. Некоторые люди перестали добавлять в тесто шоколад, так как он мешает добиться желаемого ярко-красного цвета. Первоначально коржи имели пыльно-бордовый оттенок из-за реакции кислоты с какао-порошком, но со временем он стал ярко-красным с добавлением в тесто красного красителя. В отличие от шоколадного торта, в торте «Красный бархат» содержится уксус, что имеет огромное значение, поскольку кислота вступает в реакцию с разрыхлителями, делая торт более воздушным.

  КАКОВ НА САМОМ ДЕЛЕ ВКУС ЭТОГО ТОРТА?

  Красный бархат имеет очень мягкий шоколадно-ванильный вкус с пикантной ноткой благодаря пахте, уксусу и сливочному сыру. Основная нота вкуса на самом деле исходит от глазури. Однако самый привлекательный аспект торта — это текстура! Вы получаете кусочки воздушного, влажного торта с очень нежной сливочной глазурью, создающей восхитительный вкус.

21 июля 2022 г. автор Джон Канелл