Киргизская кухня
Наиболее характерны для киргизской кухни мясные, молочные и мучные блюда. Из мясопродуктов широко употребляются баранина, конина, верблюжатина, говядина и птица.
В качестве дополнения в мясные блюда, особенно в фарши, используется курдючное сало. Мясо обычно заправляют красным и черным молотым перцем, а также зеленью. Отдается предпочтение натуральным мясным блюдам (без панировки), по способам тепловой их обработки — отварным и жареным. Традиционное национальное блюдо бешбармак готовят из свежезарезанного барана.
Для приготовления любимых национальных блюд (чаще всего это всевозможные колбасы) используются бараньи или конские кишки. Не менее популярны блюда, где мясо сочетается с тестом.
Первые блюда, обычно густой консистенции, готовят с самыми различными добавками: мясом, овощами, мучными изделиями.
Мучные блюда принято сочетать с молочными продуктами — айраном, кумысом, сырами домашнего производства.
В последние годы в национальной кухне больше стали употреблять картофеля и овощей, что способствует обогащению рациона питания.
Обед, как правило, заканчивается чаем, в который кладут сливки и соль. Этот напиток очень популярен у киргизов, и пьют его не только после обеда, но и утром, и после ужина. К чаю подают мучные изделия.
Чай иногда готовят и другим способом: с молоком, маслом, сметаной и солью.
Популярен у киргизов бал — сладкий горячий напиток, приготавливаемый из меда с добавлением черного молотого перца, корицы, гвоздики, имбиря, лаврового листа.
