Таджикская кухня
В таджикской кухне, как и в кухнях других народов Средней Азии, широко используют баранину и козлятину и реже — говядину и кур, очень редко — уток, гусей. В отдельных районах республики широко употребляют в пищу дичь (куропатки, перепела).
Рыба применяется в весьма ограниченном количестве, в основном в жареном виде.
Ведущее место занимают блюда из риса и бобовых (маш, горох). Широко используется для приготовления национальных кушаний мука (лепешки, лагман, хворост и т. д.). Лепешки употребляют вместо хлеба. Готовят их из муки высшего и первого сорта с добавлением жира в специальных печах — тандырах.
Любимое кушанье таджиков — плов. В его состав входят рис, мясо, морковь, баранье сало или растительное масло. Популярны манты (пельмени, сваренные на жиру) и каурдак (тушеное мясо с картофелем). Широко используются в питании лапша, различные каши (особенно рисовая), овощные похлебки с лапшой и кислым молоком.
Свои особенности в приготовлении имеют жидкие блюда. Так, мясо, лук и коренья в измельченном виде обжаривают до полуготовности, затем добавляют бульон или воду и варят до готовности.
Для многих вторых блюд характерна полужидкая консистенция.
В таджикской кухне обильно используется черный и красный перец, репчатый лук, пряности.
Из способов тепловой обработки продуктов применяется варка на пару.
Важное место в питании таджиков занимают фрукты, как свежие, так и сушеные. Изюм, курагу, сушеную дыню подают к чаю, готовят из них компоты, а иногда изюм кладут в чай.
Широко потребляется варенье из вишни, черешни, яблок, клубники, слив, инжира, а наиболее любимое — варенье из моркови.
Очень популярен чай — зеленый и черный.
Блюда подают в такой последовательности: вначале чай, лепешки, сладости и фрукты (свежие и сушеные), а затем уже суп и вторые блюда. Салаты, как правило, подают ко вторым блюдам.
