КАШКАВАЛ
Кашкавал — это разновидность овечьей брынзы, отличается от брынзы тем, что подвергается дополнительной тепловой обработке и брожению.
Кашкавал имеет янтарный цвет, у него нет глазков, он жирнее брынзы и усваивается труднее.
При приготовлении кашкавала варят брынзу, из нее выходит жир, всплывает наверх, его собирают и используют как масло.
Еще в прошлом столетии евпаторийский кашкавал был известен далеко за пределами Крыма.
