Цукаты

Цукаты — это засахаренные фрукты, которые используют для украшения кондитерских изделий.

Можно приготовить цукаты из фруктов и из корок цитрусовых плодов — апельсинов, мандаринов и лимонов, а также из овощей — моркови, свеклы. Корки кипятят в воде, затем вымачивают в холодной воде 3—4 дня, ежедневно меняя воду. Вымоченные корки заливают сахарным сиропом и варят многократной варкой. Сваренные фрукты вынимают из сиропа и обсушивают.
Для приготовления цукатов из арбузных корок последние очищают от верхней кожицы, варят в воде до размягчения, заливают сахарным сиропом и варят, как варенье.