Цедра

Цитрусовые плоды имеют кожицу с приятным ароматом. Растертая кожица, снятая с апельсина, лимона или мандарина теркой (не захватывая при этом горькую корочку), называется цедрой.
Служит для ароматизации желе, кремов, сиропов. Выжимками ароматизируют тесто и фруктовые начинки.
Хранят ее в сахарном сиропе (смешивают с сахаром или сахарной пудрой до густоты пасты). Перед использованием растворяют в теплой воде.