Агар и желатин
Используют для приготовления желе, суфле и некоторых кремов.
А га р — растительный клей, вырабатываемый из некоторых видов морских водорослей.
Желатин — пищевой клей животного происхождения. Желирующио свойства агара в 5 — 6 раз сильнее, чем желатина.
Хранят агар и желатин в сухом прохладном месте.
