Мармелад для глазировки
Р а с х од: на 1 кг фруктового пюре 1,5 кг сахара.
Мармелад варят только из плодов, содержащих много желирующих веществ. Плоды протирают через сито или дуршлаг с мелкими ячейками, смешивают с сахаром и уваривают, непрерывно помешивая деревянной лопаткой до тех пор, пока на лопатке не будет задерживаться слой мармелада толщиной около 2 мм. В мармелад можно добавить пищевые кислоты, ароматизировать эссенциями и подкрасить в любой цвет.
Глазируют изделия горячим мармеладом, так как при 60—70°С он застывает.
