Окрошка
Огурцы соленые или свежие 1…2, грибы соленые или маринованные 500 г, ябгюки свежие 1…2, картофель 4…5, свекла 2…3, лук зеленый 400 г, бобы зеленые 400 г, шпинат и щавель по 200 г, яйцо 3, сметана 100 г, масло растительное 20 г, квас 2 л, зелень петрушки и укропа, хрен, горчица, сахар, соль, перец.
Нарезают сырыми: огурцы, яблоки, лук зеленый. Отваривают картофель, свеклу, бобы. Шинкуют грибы, зелень пряных растений. Протирают шпинат и щавель с небольшим количеством кваса. Перемешивают все подготовленные компоненты и заправляют смесью из горчицы, сахара, соли, перца и масла. Перед подачей охлаждают и разводят квасом или кислыми щами, посыпают рублеными яйцами, добавляют ложку сметаны.
