Суп-пюре из гороха масляный
Горох 400 г, корень петрушки 1, лук-порей 1, лук репчатый 1, масло сливочное или растительное 20г, мука 10 г, сметана200г, желтки 2, сливки 100 г.
Горох разваривают, подливая время от времени воду, протирают. Отдельно жарят до мягкости петрушку, порей, лук репчатый на масле, в конце жарения добавляют муку, смешивают с протертой массой, разводят кипяченой водой до нужной консистенции. Супу-пюре придают маслянисто-молочный вкус, добавляя сметану. Перед подачей в суп подмешивают 2 желтка, растертых со сливками и процеженных сквозь сито
