Щи на бульоне из кореньев
Морковь 5, корень петрушки 2, корень сельдерея 1, репа 1, брюква 1, капуста 2 кг, картофель 4…5, мука 20 г, сметана 100 г, грибы сушеные 10, масло 60…80 г, вода 3 л.
Приготавливают бульон из кореньев. Поджаривают лук в масле в кастрюле, вливают воду и ставят на огонь. Когда вода закипит, в нее бросают корнеплоды — морковь, петрушку, сельдерей, репу, брюкву и половину капусты, грибы и уваривают до готовности. Готовый бульон сливают, а овощи используют для вторых блюд.
На бульоне из кореньев готовят щи: ставят жидкость в кастрюле на огонь, вбрасывают картофель, капусту. Когда овощи уварятся, щи заправляют мукой и забеливают сметаной.
