Щи постные с квасом
Капуста кислая 1,2 кг, лук репчатый 2, масло растительное 60 г, грибы сушеные 8… 10, свекла 3…5, квас 0,2 л, мука 40 г.
Отваривают грибы, извлекают их из бульона и шинкуют. Отдельно в глубокой сковороде обжаривают одну луковицу и капусту, подколотив немного муки, накрывают крышкой и тушат до мягкости. Свеклу шинкуют и обжаривают в масле с луком, также подмешав муку.
Когда капуста и свекла станут мягкими, соединяют вместе бульон грибной, грибы, капусту и свеклу. Улучшают вкусовые достоинства щей, добавляя в них квас.
