Дрожжи

При использовании прессованных дрожжей, длительно хранившихся в домашних условиях, их количество необходимо увеличить в 1,5 — 2 раза против рецептуры.

Прессованные дрожжи, закупленные впрок, хранят в морозильной камере, расходуют по мере потребности, размораживая при комнатных условиях.

Размораживание и повторное замораживание ведет к порче дрожжей.

Дрожжи можно измельчить и высушить при комнат ной температуре и хранить в сухом месте.

Прежде чем класть дрожжи в тесто, разведите их в небольшом количестве воды с сахаром и мукой.

Соль всегда растворяйте отдельно от дрожжей, поскольку раствор соли угнетает жизнедеятельность дрожжевых клеток и тесто будет плохо бродить.