Яйца

Чтобы тесто получилось ярко-желтым, разотрите желтки со щепоткой соли и поставьте на 8—10 часов в холодное место.

Яичные желтки сохраняются свежими в течение 2 — 3 дней, если их опустить в банку с прохладной водой и хранить в холодильнике.

Не смазывайте яйцом края изделий из слоеного теста — они затвердевают и тесто не поднимется.

Прежде чем взбить яйца, охладите их в холодильнике.

Яйца следует взбивать в керамической или фаянсовой посуде.

Для тортов применяют только свежие яйца. Чтобы определить их свежесть, налейте в поллитровую банку воды и размешайте в ней столовую ложку соли. Если яйцо опустится на дно, оно свежее, всплывет — испорченное. Яйцо средней свежести будет плавать посередине.

Вам нужен только белок от яиц? Проколите с двух сторон яйцо толстой иглой — белок вытечет.

Чтобы взбить белки яиц, долго хранившихся в холодильнике, добавьте половину ложки воды.

Чтобы быстро взбить белок в густую пену, добавьте в него щепотку соли или несколько капель лимонного сока.

Следите, чтобы в белок, который вы собираетесь взбивать, не попала хоть капелька желтка или жира, иначе он не собьется.

Прежде чем взбивать белок для приготовления белкового крема, проследите, чтобы венчики, посуда были обезжирены (промыты горячей водой с мылом и просушены).

Взбивать белки следует без перерыва, до получения пышной пены.

Взбивание белков начинайте легкими, не слишком быстрыми движениями, постепенно ускоряя темп. Взбивайте белки непосредственно перед добавлением их в тесто.