Жиры

Не кладите в тесто много жира, иначе изделие будет с плотным мякишем.

Сливочное масло будет легко взбиваться, если его предварительно размягчить (просто положить на кухне или разогреть на водяной бане).

Чтобы сметана хорошо взбивалась, отцедите ее через двойную марлю на дуршлаге, добавьте белок и охладите.

Изделия из теста, замешанного на столовом маргарине, долго не черствеют.