КУВЕТЫ БАЛЫКНЕН — пирог с рыбой
Пирог готовится из слоеного или дрожжевого теста, тесто приготовить по таблице, исходя из расчета 3 стаканов муки и соответственной нормы других компонентов.
Рыбу очистить, помыть, удалить кости, нарезать на кусочки длиной 5—6 см, посолить, поперчить, прибавить мелко нарезанный лук, петрушку, укроп, все перемешать. Пирог готовится по способу приготовления куветы, дно пирога плотно уложить рыбой со специями, если кусочки рыбы тонкие, уложить ее в два слоя.
На один пирог — 1 кг рыбы, желательно жирной — кефаль, лобан, керченская селедка или хамса.
