КУВЕТЫ — пирог с начинкой из сырого мяса

Популярное блюдо караимской кухни, иначе называется кубете. Готовится из простого жирного или любого вида слоеного теста, используются любые виды начинок, сочетающихся с сырым мясом.
Выпекается пирог 1 —1,5 часа в зависимости от твердости мяса. Наши предки пекли куветы под очагом, накрыв пирог казаном, покрытым горячей золой.

Продукты: мясо — баранина — 600 г, мука— 3 стакана, жир — 250—300 г, лук — 1 головка, жидкость — 1 стакан (яйцо, вода, соль, уксус), соль, перец — по вкусу.
Просеять муку, замесить простое жирное или любой вариант слоеного теста. Разделить его на две части — 2/5 , накрыть, положить на 30—40 минут в холодильник.
Мясо промыть, разрезать на небольшие кусочки (можно с мелкими косточками) посолить, поперчить, прибавить мелко нарезанный лук, 2—3 стол, ложки воды, перемешать. Низ и борта сковороды густо смазать маслом.
Раскатать два коржа по размеру сковороды для выпечки пирога. Более толстый корж продолжать раскатывать: он должен покрыть дно и борта сковороды, немного над ними возвышаясь и образуя как бы чашу, в которую укладывается мясо, накрывается меньшим коржом, как крышкой. Края обоих коржей плотно соединить друг с другом и защипать зубчиками (зубчики делают следующим образом: слегка оттягивают вместе два защепленных края и заворачивают вперед с наружной стороны внутрь, так по всему краю пирога). Верхний корж смазать яйцом или жиром, в центре сделать «носик» — большим и указательным пальцами защипнуть тесто, чтобы образовалось два отверстия, а между ними выступающий кусочек теста. Выпекать в горячей духовке 80—90 минут.

Едят пирог горячим, срезав верхний корж, называемый «капчик», и разделив его между сидящими за столом, употребляют вместо хлеба, едят из пирога мясо, затем разрезают нижний корж.
Примечание: для начинки пирога часто используют мясо и картофель, мясо и рис (способ приготовления см. в разделе о начинках)