КЫЙГАЧА —- жареные лепешки из дрожжевого теста
Продукты: мука — 3 стакана, вода или молоко—1,25 стакана, масло —2—3 стол, ложки, яйца — 2 шт., сахар — 1 стол, ложка, дрожжи — 20—25 г (1/3 палочки), соль— 0,5 чайной ложки.
Развести дрожжи молоком или водой, прибавить указанные продукты, замесить тесто, накрыть салфеткой, поставить в теплое место для подъема. Дать увеличиться в объеме в два раза, умять, довести до подъема еще раз, то же повторить в третий раз.
Готовое тесто выложить на стол или доску, посыпанные мукой, разрезать на полоски, придать им круглую форму, разрезать на кусочки, раскатать диаметром 10—12 см, растянуть немного на руках, как делали в старину.
Жарить на смеси растительного масла и курдючного бараньего жира, дать жиру вскипеть, опустить лепешки, обжарить с двух сторон.
Едят лепешки с медом и молоком.
