Суфле паровое из судака с маслом
Рыба — 150, масло сливочное — 20, мука пшеничная — 5, яйцо — 1/2 шт., молоко — 40.
Рыбу очистить от кожи и костей, половину массы отварить, охладить и дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой вместе с оставшейся сырой рыбой. Из молока и муки приготовить соус в виде киселя, соединить с пропущенной через мясорубку рыбой, добавить сырой желток и 10 г растительного масла. Массу хорошо взбить, слегка соединить со взбитым белком, выложить в смазанную маслом формочку и на пару довести до готовности.
Перед подачей на стол полить суфле растопленным маслом.
