Отравления рыбой

Наибольшее значение имеют отравления рыбой.
Есть постоянно ядовитые виды рыб, причем у некоторых яд содержится в мышцах (у большеголова в мышцах обнаружен нейротоксин), у других в печени, половых железах (рыба маринка из озера Балхаш, иглобрюх из рода фугу и др.). У ряда рыб (например, усач) икра, молоки, реже печень могут приобретать ядовитые свойства во время нереста из-за образования высокоактивных биогенных вществ.

Часто рыба приобретает ядовитые свойства при развитии в месте ее обитания токсического планктона. Так, в тропических и субтропических районах океана описано до 300 видов рыб, которые приобретают внезапно ядовитые свойства после развития токсического планктона (яд сигуатера, обладающий парализующим действием) .

Известны случаи отравления после употребления рыб из отряда скумбриевых (тунцы, пеламиды, макрели и др.), приготовленных с нарушением технологии консервирования. В этом случае в мышечной ткани рыб образовывалось большое количество гистаминоподобных веществ (в результате разложения микробами белков и других азотсодержащих веществ). Необходимо также помнить, что рыба может приобретать ядовитые свойства при загрязнении водоемов промышленными сточными водами, содержащими соединения ртути (болезнь Минамата), кадмия и другие токсические вещества.