ТОМАТНЫЙ СОУС \»Острый\»
Белый соус — 500 г, масло сливочное — 25 г, томат-пюре — 500 г, лук репчатый — 40 г, морковь — 40 г, петрушка — 30 г, лимонный сок или лимонная кислота — 0,5 г, сахар — 10 г, молотый красный перец—1 г, лавровый лист — 0,2 г, перец горошком — 0,5 г.
В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассерованный с кореньями и луком, лавровый лист, перец горошком и варить при слабом кипении 25—30 минут, периодически помешивая.
По окончании варки в соус добавить соль, сахар, молотый красный перец, лимонный сок или лимонную кислоту, после чего соус процедить.
