Начинка для пирожков, пирогов, кулебяк из ливера (печень, легкое, сердце)
Продукты: печень — 100 г, легкое — 200 г, сердце — 200 г, лук — 30 г, соль, перец — по вкусу, жир — 30 г.
Печень зачитают от протоков, снимают пленку, нарезают ломтиками толщиной 1 —2 см, посыпают солью и обжаривают (пока не исчезнет кровь). Пережаривать ее но следует. Легкое варят большими кусками (200—400 г), сердце — маленькими.
Все части ливера пропускают через мясорубку, добавляют поджаренный мелко нарубленный лук, соль, перец и перемешивают.
