Паштет печеночный 2
Вариант II. 1 кг печени, по 200-300 г моркови и сельдерея, 0,4 г горького перца, 0,3 г душистого перца, 0,1 г мускатного ореха, 100 г сливочного масла, корица, гвоздика и соль по вкусу.
Вымоченную печень обжаривают на животном жире, не допуская ее пережаривания, и не солят. Затем на этом жире припускают до мягкости нарезанные соломкой морковь, петрушку и сельдерей. Все объединяют и пропускают через мясорубку.
Потом добавляют специи, масло, соль и, как в первом варианте, все дважды пропускают через мясорубку.
По второму варианту паштет получается более нежным и сочным.
