Ассорти из маринованных фруктов
На банку емкостью 1 л: 8—10 шт. перца, 5—8 шт. гвоздики, 1—2 кусочка корицы, 3—5 шт. лаврового листа, 20—25%-ный сахарный сироп, 50 мл 5%-ного или 25 мл 9%-ного уксуса.
На дно чистых и сухих банок положить пряности, затем послойно уложить плоды и ягоды, залить их теплым сахарным сиропом, добавить уксус. Банки накрыть крышками и пастеризовать при 85 °С: поллитровые — 15, литровые — 20 и трехлитровые — 25—30 минут. Во избежание размягчения плодов и ягод пастеризованный маринад надо сразу же охладить в воде.
Состав смесей из одинаковых весовых частей плодов и ягод для приготовления маринадов ассорти: а) очищенные груши, сливы, кизил; б) очищенные груши, вишни, виноград; в) сливы, черная смородина, кизил; г) сливы, вишни, виноград; д) крыжовник, вишни, черная смородина; е) очищенные груши, вишни, крыжовник, виноград; ж) сливы, черная смородина, вишни; з) очищенные груши, красная смородина, крыжовник; и) яблоки, груши, виноград; к) яблоки, груши, вишни.
