БЕЛЫЙ СОУС к рыбе
Бульон рыбный — 1100 г, мука — 50 г, масло сливочное — 50 г.
Горячую белую пассеровку (для приготовления белой пассеровки муку нагревают, не допуская изменения ее окраски), приготовленную на сливочном масле, развести горячим рыбным бульоном, предназначенным для приготовления соуса, и варить 45—50 минут.
Готовый соус посолить, после чего процедить.
