Камбала отварная
600 г рыбы, 30 г масла, 1 луковица, 2 яйца, 30 г муки, 1/2 стакана бульона, соль.
Подготовленную тушку разрезать на куски, поджарить до подрумянивания репчатый лук, положить в него рыбу, посолить, залить крепким бульоном, предварительно сваренным из голов рыбы.
Дать покипеть 5 минут, затем еще варить 25—35 минут на среднем огне.
Затем рыбу вынуть, а бульон, в котором варилась рыба, соединить с прокаленной мукой и яичными желтками.
Рыбу подать с этим соусом, зеленью петрушки и гарниром из отварного картофеля, зеленого горошка, тушеной моркови и т. д.
