Острые куриные кебабы с мавританскими нотками

куриные шашлыки кебаб с виноградом по мавритански
5/5 - (1 голос)

Этот рецепт куриных кебабов сочетает в себе яркие специи и цитрусовые нотки, создавая пикантный маринад. Ещё один секрет усиления вкуса без добавления лишней соли — нанизывать на шпажку виноград вместе с курицей. Один такой кебаб станет отличной закуской, а два кебаба, поданные на зелёном салате, превратятся в восхитительный и полезный ужин.

Количество порций: 12

Ингредиенты:

  • 2 зубчика чеснока

  • Щепотка соли

  • 1 ч. ложка семян кориандра

  • ¾ ч. ложки паприки

  • ¾ ч. ложки семян кумина (зиры)

  • ½ ч. ложки сушёного тимьяна

  • ¼ ч. ложки хлопьев красного перца (или молотого острого перца)

  • 1 ч. ложка порошка карри

  • Чёрный перец (молотый) — по вкусу

  • 3 ст. ложки рапсового масла (или другого растительного масла с нейтральным вкусом, например, подсолнечного)

  • 1 ст. ложка лимонного сока

  • 1 ст. ложка рубленой свежей петрушки

  • 450 г куриного филе без кожи и костей, нарезанного кубиками по 2–2,5 см

  • Примерно 450 г красного винограда (лучше без косточек)

Приготовление:

  1. В ступке растолките чеснок с щепоткой соли до состояния пасты.

  2. На сухой сковороде нагрейте семена кориандра, паприку, семена кумина, тимьян, хлопья красного перца и порошок карри до появления аромата (около 30 секунд). Снимите с огня и пересыпьте смесь в мельницу для специй или снова в ступку. Измельчите до получения мелкого порошка.

  3. В миске соедините чесночную пасту, измельчённые специи, растительное масло, лимонный сок, рубленую петрушку, чёрный перец и кубики курицы. Хорошо перемешайте, чтобы маринад полностью покрыл курицу. Оставьте мариноваться на несколько часов, время от времени перемешивая.

  4. Нанизывайте на шпажки кусочки курицы, чередуя их с виноградинами. Жарьте на гриле или мангале до полной готовности курицы.

Пищевая ценность на 1 порцию (1 кебаб, 1/12 рецепта):

108 калорий, 9 г белка, 6 г углеводов, 0 г клетчатки, 5 г сахара (0 г добавленного сахара), 30 мг натрия, 43 мг калия, 5 г жира (0 г насыщенных, 2 г мононенасыщенных, 3 г полиненасыщенных, 0 г трансжиров), 0 мг холестерина.

Рецепт предоставлен Кулинарным институтом Америки (The Culinary Institute of America).

Больше рецептов: