ХЛЕБЦЫ ДОКТОРСКИЕ
Мука пшеничная первого или высшего сорта — 1000 г, соль — 15 г, дрожжи прессованные — 10г, сахар — 60 г, масло сливочное — 30 г, отруби пшеничные — 200 г.
700 г муки и разведенные в 1,5—2 стаканах теплой воды дрожжи тщательно перемешивают и оставляют для брожения на 2—3 часа. В готовую опару добавляют растворенную в воде (0,5 стакана) соль, сахар, масло, огруби, остальную муку и замешивают тесто средней консистенции (обминают один раз).
Готовое тесто делят на 5—6 кусков, подкатывают в виде круглых шаров и укладывают на листы для расстойки на 20—25 минут. Расстоявшиеся заготовки выпекают в нагретой до 230—250 °С духовке в течение 15 — 20 минут.
