ДЖЕМЫ

Джем можно мазать на хлеб или подавать ко многим блюдам: к блинчикам, омлетам, пудингам, сладкому печенью и т. д.

Джемы изготовляют из одного или нескольких сортов фруктов и ягод. Лучше соединять фрукты, содержащие много пектина (пектин – название органических веществ, которые образуются в некоторых фруктах вследствие варки и становятся студенистыми), с фруктами, в которых содержится меньший процент пектина. К первой группе относятся яблоки антоновка, брусника, смородина, ко второй – клубника, вишни, малина, груши, сливы. Можно соединить крыжовник с яблоками и малиной, крыжовник с клубникой и грушами, бруснику с яблоками или грушами, яблоки с грушами, беря половину каждого вида фруктов.
Для джемов пригодны все фрукты и ягоды. Лучшими считаются яблоки, сливы, вишни, малина, клубника.

Джем делают из разваренных, протертых через сито или дуршлаг плодов (2/3), а также из целых плодов без косточек (1/3). На 1 кг фруктов берут 600 г сахару. Разваренную протертую фруктовую массу (2/3) варят с сахаром на небольшом огне. Когда масса станет прозрачной, добавляют остальную треть целых плодов без косточек.
Если капля джема, налитая на тарелку, застынет — джем готов.
Надо его тогда переложить в банку и плотно закрыть целлофаном.