РЕДИС, РЕДЬКА

Высокие вкусовые качества и богатый химический состав определяют пищевую ценность редиса. Своеобразный острый вкус редиса зависит от наличия эфирных масел, которые повышают аппетит и улучшают пищеварение. Корнеплоды редиса содержат пектиновые вещества, до 1,3% белков, до 4 % Сахаров, а также набор витаминов: 20—35 мг% витамина С, 0,3 мг% витамина РР, 0,03 мг% витамина В1, 0,2 мг% витамина В2.
В них имеются различные макро- и микроэлементы: калий (в большом количестве), кальций, магний, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, молибден, никель, фтор, стронций.
В пищу употребляют свежие корнеплоды редиса для приготовления различных салатов. Салаты из редиса с вареным картофелем, огурцом, сметаной, с растительным маслом характеризуются хорошими вкусовыми и питательными качествами.

РЕДЬКА ПОСЕВНАЯ.

Пищевая ценность редьки обусловлена наличием в ней разнообразных минеральных веществ (натрия, калия, кальция, фосфора, магния, железа, цинка, кобальта, молибдена, никеля, стронция), витаминов (С, РР, В1, В2), органических кислот, пектиновых веществ, высоким содержанием белков (до 1,9 %) и углеводов (до 7 %). Своеобразный острый вкус придают редьке входящие в ее состав эфирные масла и вещество рафанол. В пищу используют корнеплоды белой и черной редьки, причем эфирных масел и минеральных веществ в последней содержится значительно больше. Именно повышенным содержанием эфирных масел и определяется более выраженный острый вкус черной редьки.

В пищу используют свежие корнеплоды редьки, в основном для приготовления различных салатов: редька с растительным маслом, со сметаной, с яйцом. Из мелкоизмельченной редьки с маслом получается вкусная начинка для пельменей, вареников, пирожков.