Соус «Томио»
2 стакана бульона, 1 ст. ложка муки пшеничной, 2 ст. ложки масла или маргарина сливочного, по 1/4 корня моркови, петрушки, сельдерея, 1/3 головки лука репчатого, 2—3 ст. ложки томат-пюре, лимонная кислота, сахар, соль, специи по вкусу, 1/2—1 ст. ложки масла сливочного для заправки соуса.
В уже подготовленный белый рыбный соус по-ложить томат-пюре, поджареный с кореньями и луком, специи (лавровый лист, перец горошком). Варить на медленном огне 0,5 часа, периодически помешивая. После добавить соль, сахар, лимонную кислоту, протереть через сито и вновь довести до кипения. Заправить маслом.
Вместо томат-пюре можно использовать томат-пасту (1 ст. ложку), свежие протертые помидоры или томатный сок (1 — 1 1/2 стакана).
