Жаркое из свинины с черносливом

Приготовление: Корейку вымочить, обмыть, удалить кожу, мясо натереть перцем и оставить на 30-60 минут. Затем острым ножом сделать во всю длину куска продольные разрезы глубиной 3 см на расстоянии 3 см один от другого. Сушеный чернослив вымачивать целую ночь в воде, удалить косточки. Вымоченным черносливом начинить надрезы в мясе, затем перевязать его крепкой ниткой или шпагатом, положить в посуду для жаренья салом кверху, влить 1 стакан воды, накрыть посуду крышкой и тушить мясо 15 минут, чтобы выделился жир. Затем снять крышку и жарить 1 ½ часа. Сначала несколько раз поливать жаркое жиром, а когда жаркое зарумянится, долить в посуду немного воды и поливать этим соком.
Оставшийся от жаренья соус сгустить, добавив к нему картофельную муку.
Жаркое подается в холодном или горячем виде. Перед подачей к столу удалить нитки и нарезать часть жаркого ломтика.
Таким же образом можно приготовить жаркое, начиненное свежими грибами.