Свинина запеченная

700 г нежирной свинины с костью, 40 г жира, 10 г муки, 2-3 головки лука, чайная ложка тмина, соль.

Мясо обмывают, обсушивают и, не удаляя кости, обваливают в муке и обжаривают на сильно разогретом жире. Перекладывают на противень, добавляют жир, оставшийся после обжаривания, очищенный и нарезанный кольцами лук, посыпают тмином, сбрызгивают водой и ставят в духовку со средней температурой.
При запекании мясо поливают соком. По мере выпаривания сока на противень подливают воду.
Когда мясо станет мягким, его вынимают, охлаждают и нарезают наискось тонкими ломтиками поперек волокон.