КОРНИШОНЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

Корнишоны сортируют по размерам, удаляют поврежденные, отмывают от пыли и земли, очищают от завязи и обрезают плодоножки, после чего-замачивают в холодной воде в течение 8 часов, меняя воду не менее двух раз.
Для придания вкуса добавляют свежий укроп, стручковый горький зеленый или красный перец, лист хрена, чеснок и душистый перец.
Промытый в воде укроп и лист хрена нарезают на кусочки длиной до 5 см, а стручковый перец — на половинки. Чеснок очищают от покровной рубашки, нарезают на пластинки или половинки.
При закладке зелени можно руководствоваться следующей таблицей 4:

Заливку готовят из воды, соли и уксуса. В эмалированную кастрюлю наливают воду, всыпают необходимое количество соли, кипятят 2 минуты, вливают уксус и дают снова вскипеть.
Количество уксуса можно уменьшить или увеличить.
Наполненные огурцами банки заливают горячей заливкой на 1,5 см ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками и укладывают в
кастрюлю для стерилизации.

Температура в кастрюле должна быть не ниже 50 градусов.
Время стерилизации 0,5 л — 8 минут, 1,0л —10 минут.
После стерилизации банки поочередно вынимают, немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.
Сезон приготовления — июль — август.