Крабы, раки, креветки, мидии, запеченные под бешамелью
Состав: Крабы (раки, креветки, мидии), соус бешамель, тертый сыр, панировочные сухари, сливочное масло.Для соуса бешамель: 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 1 желток, 2 ст. ложки тертого сыра (пармезана), 250 г сметаны или сливок, мускатный орех, соль, перец.
Приготовление: Крабы или креветки (консервированные или отварные) перемешать с частью соуса бешамель, добавить тертый сыр и полученную массу разложить в смазанные сливочным маслом маленькие кастрюльки для запекания – кокотницы или раковины. Влить в них по 1 ст. ложки соуса бешамель, посыпать тертым сыром, перемешанным с панировочными сухарями, положить сверху по кусочку сливочного масла и поставить кокотницы в духовку на 20 минут, чтобы сыр подрумянился.
Элегантную разновидность этого блюда составляют креветки, запеченные « а ля термидор». В этом случае соус бешамель заправляют 1 ст. ложкой сладкой горчицы и щепоткой острого красного (кайеннского) перца. Перед тем как запекать, креветки следует положить на 1 час в коньяк, после чего посолить, поперчить, положить в соус бешамель и запечь, как указано выше.
Приготовление соуса бешамель: Растопить в кастрюле сливочное масло, добавить муку и, тщательно перемешивая деревянной ложкой, развести все это молоком, но не на огне, чтобы соус был жидким и без комков. Получившийся соус вскипятить. В таком виде его можно сохранять в холодильнике. Перед употреблением соус следует заправить желтком, сметаной или сливками, мускатным орехом, солью и перцем, а также добавить тертый сыр.
