Голова бекона отварная с хреном (подаются в горячем виде)
Состав: ½ голова бекона или 4 ножки, 1 ½ стакана кислого вина, 1 ½ стакана 1,5-процентного уксуса, 1 ½ стакана воды, 1 луковица, 6 горошин перца, 1 лавровый лист, 3 гвоздики, лимонная цедра, соль, 50 г натертого перца
Приготовление: Тщательно обмыть голову или ножки, удалить кости, то есть кожу с мясом содрать с костей и разрезать на куски весом 150-200 граммов.
Смешать в равном количестве 1,5 – процентный уксус, кислое вино, кипяток. Горячей смесью залить мясо, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Варить час, затем добавить соль, перец, лук, лавровый лист, гвоздику, немного лимонной цедры и варить при слабом кипении 2 ½ — 3 часа. Если жидкость выкипела, долить такую же смесь из вина, воды и уксуса.
Сваренное мясо подать на блюде, залив частью жидкости, в которой оно варилось. Посыпать мясо натертым на терке хреном.
Подать с отварным картофелем.
