Суфле из вареного мяса
Мясо — 90, яйцо — 1/2 шт., молоко — 50, масло сливочное — 10, мука — 5.
Мясо сварить, охладить, три раза пропустить через мясорубку. Приготовить белый соус (молочный или сметанный) и, тщательно вымешивая, постепенно соединить с измельченным мясом. Яичный белок отделить от желтка, желток положить в мясо, посолить, вымешать. Взбитый белок постепенно ввести в мясное пюре.
Массу хорошо взбить и довести до готовности на смазанной маслом сковороде под крышкой или на пару в порционных формочках в течение 20 минут на слабом огне.
