Салат с курицей, креветками и фруктами

Рецепт предоставлен Мадхур Джаффри (Madhur Jaffrey)

На 6 порций (в качестве закуски) или 4 порции (в качестве основного блюда)

Ингредиенты:

• ¼ чайной ложки соли (плюс дополнительно для заправки)

• 1 стакан очищенного и нарезанного кубиками яблока Гренни Смит

• 1 стакан красного винограда без косточек, разрезанного пополам

• 1 стакан зеленого винограда без косточек, разрезанного пополам

• 1 апельсин, разобранный на дольки, каждую дольку разрезать пополам

• 1 столовая ложка жареного чеснока

• ½ стакана жареного лука-шалот

• 1 куриная грудка без кожи и костей

• 16 креветок среднего размера

• 4 столовые ложки жареного несоленого арахиса, измельченного

• 1 чайная ложка соли (для заправки)

• 1 чайная ложка сахара

• 2 столовые ложки сока лайма или лимона

• 2–3 перца серрано

• 2 столовые ложки листьев кинзы

Приготовление:

1. Подготовка курицы: Нарежьте куриную грудку длинными тонкими полосками и положите их в чистую сковороду среднего размера. Залейте водой так, чтобы она покрывала курицу, добавьте ¼ чайной ложки соли и доведите до кипения на медленном огне. Варите на слабом огне около 5 минут, или пока курица не будет полностью готова. Достаньте курицу из воды и разорвите на полоски длиной около 2,5 см или нарежьте кубиками стороной 0,5 см. Сохраните воду, в которой варилась курица.

2. Подготовка креветок: Очистите креветки от панциря и удалите кишечную вену. Доведите воду от варки курицы до кипения на медленном огне и добавьте креветки. Убавьте огонь до средне-слабого. Перемешайте и варите креветки 2–3 минуты, или пока они не будут полностью готовы. Слейте воду. Нарежьте креветки кубиками стороной 0,5 см. Смешайте курицу, креветки и арахис. Накройте крышкой и отставьте в сторону.

3. Приготовление заправки: В небольшой миске смешайте 1 чайную ложку соли, сахар и сок лайма. Отставьте в сторону. Нарежьте перец серрано очень тонкими колечками. Вымойте и обсушите кинзу. Накройте и отставьте в сторону.

4. Сборка салата: В большой миске смешайте яблоки, виноград, апельсины, курицу и креветки. Добавьте смесь сока лайма с сахаром. Приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте половину жареного лука-шалот и чеснока. Перемешайте. Выложите в сервировочное блюдо и украсьте оставшимся жареным луком-шалот, чесноком, листьями кинзы и колечками перца серрано.