Салат «Цезарь» диетический

5/5 - (1 голос)

Этот адаптированный рецепт салата «Цезарь» использует консервированные белые бобы вместо яиц и части масла, которые обычно используются в заправке для традиционного салата «Цезарь». Бобы добавляют салату белок и клетчатку. Слив и промывание консервированных бобов снижает содержание натрия на 40 процентов. В этом рецепте используются несколько ингредиентов, богатых натрием (например, анчоусы и сыр пармезан), поэтому дополнительная соль не требуется.

На 6 порций

Ингредиенты:

Для салата:

  • 6 крупных сердечек ромэно, нарезанных

Для заправки:

  • 1 стакан белых бобов (каннеллини или грейт-нортерн), слитых и промытых

  • ½ стакана воды

  • 2 анчоуса

  • 4 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

  • 1 зубчик чеснока

  • 4 столовые ложки тертого сыра пармезан

  • ½ чайной ложки черного перца

  • ½ стакана оливкового масла первого отжима

Для гренок:

  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

  • 2 зубчика чеснока, очень мелко нарубленных

  • ½ цельнозернового багета длиной 18 дюймов (около 45 см), нарезанного кубиками

Приготовление:

  1. Гренки: Разогрейте духовку до 190°C (375°F). В миске среднего размера смешайте оливковое масло и измельченный чеснок. Добавьте нарезанный кубиками багет и перемешайте, чтобы масло покрыло все кусочки. Выложите гренки на противень и выпекайте 5–8 минут, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми.

  2. Заправка: В чашу кухонного комбайна положите бобы, воду, анчоусы, лимонный сок, чеснок, сыр пармезан и черный перец. Измельчайте до получения однородной массы. Не выключая мотор, медленно влейте оливковое масло, чтобы получилась кремообразная эмульгированная заправка.

  3. Нарежьте сердечки ромэно. В большой миске смешайте нарезанный салат с заправкой, тщательно перемешивая, чтобы все листья были покрыты заправкой.

  4. Подача: Разложите салат по шести тарелкам и украсьте каждую порцию гренками.

Информация о пищевой ценности на одну порцию (1/6 рецепта):

375 калорий, 11 г белка, 41 г углеводов, 11 г клетчатки, 3 г сахара (0 г добавленного сахара), 447 мг натрия, 21 мг калия, 18 г жира (3 г насыщенных, 13 г мононенасыщенных, 2 г полиненасыщенных, 0 г трансжиров), 1 мг холестерина.

Рецепт предоставлен Джойс Голдштейн (Joyce Goldstein)

Источник: The Nutrition Source, Гарвардская школа общественного здравоохранения им. Т.Х. Чана
Дата публикации оригинала: 18 сентября 2012 г.

Больше рецептов: