Яблоки моченые

10 кг яблок, эстрагон, листья вишни и черной смородины. Для заливки: 5 л воды, 125 г ржаной муки, по 0,5 ст. ложки соли, сахара и сухой горчицы.

Для мочения пригодны яблоки средних размеров, с плотной мякотью, кисловатые на вкус, осеннего и зимнего сроков созревания. Лучшим сортом для этой цели считают Антоновку обыкновенную.
Через 15—20 дней после съема яблоки отсортировать, хорошо промыть.
Подготовить небольшую деревянную кадку, эмалированное ведро или кастрюлю. По ширине посуды и на 20 см ее длиннее сшить мешок из белого материала. На дно мешка, вложенного в тару, слоем 1—2 см положить эстрагон, листья вишни и черной смородины. Затем уложить 2 ряда подготовленных яблок, потом опять зелень и так до тех пор, пока емкость не будет заполнена плодами. Концы мешка стянуть и закрутить.

Сверху положить кружок и гнет. Яблоки залить специально приготовленной заливкой (ржаную муку, соль, сахар и горчицу развести в отдельной посуде небольшим количеством воды, залить кипятком, тщательно размешать, закрыть крышкой, дать остыть и отстояться) .
Яблоки будут готовы к употреблению через 35—40 дней. Хранить их нужно при температуре ниже 0 °С.