Варенье из айвы обыкновенной 2

7 кг очищенной айвы, 1,2—1,3 кг сахара, 2/3 стакана воды.

Порезанную на дольки айву бланшировать в кипятке, пока дольки не станут слегка липкими (на 1 кг долек 2—3 л воды). Затем откинуть на сито и дать воде стечь. На отваре, как и в первом случае, приготовить сахарный сироп, положить в него бланшированные дольки айвы, дать закипеть несколько раз, периодически встряхивая таз и снимая пенку.
Когда айва станет мягкой, переложить ее на блюдо, дать остыть, затем уложить в банки и залить сиропом. Приготовленная таким образом айва имеет розовый цвет, а сироп — темно-желтый.