Варенье из айвы обыкновенной 1

1 кг айвы, 1,1—1,2 кг сахара, 1 л отвара, 2 г лимонной кислоты на 1 л сиропа.

Промыть, очистить айву от кожуры и сердцевины, разрезать на дольки толщиной 2 см и бланшировать в кипятке 15—20 минут до размягчения, после чего сразу же опустить в холодную воду. В бланшировочной воде отварить снятую кожуру, сердцевину и на отваре приготовить сахарный сироп. Подготовленные дольки айвы залить горячим сиропом на 3—4 часа, а затем варить варенье в 4 приема, по 5—7 минут, с перерывами по 6—8 часов. В конце 4-й варки добавить лимонную кислоту.