Квас сухарный
Ржаные сухари 1 кг, вода 10—12 л, сахар 200 г, изюм 10—15 г, мята 2—3 г, дрожжи 15 г.
Ржаной хлеб нарезать кусочками толщиной 1—1,5 см и высушить в духовом шкафу. Сухари сложить в большую кастрюлю, залить крутым кипятком, укутать теплым одеялом и настаивать в течение суток. Затем настой процедить через частое сито, салфетку или марлю.
Промытый изюм, сахар, мяту залить небольшим количеством хлебного настоя, вскипятить и вылить в процеженный настой. Когда он немного остынет (до 35—37°), влить в него разведенные дрожжи и оставить для брожения, накрыв кастрюлю.
Как только на поверхности кваса появится белая пена, процедить его через салфетку, разлить в бутылки, плотно закупорить их пробками, перевязать шпагатом. Бутылки положить на 12—18 часов на лед, в холодное помещение или холодную воду. В готовый квас можно добавить сахар.
